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带你看古今“吃茶”:茉™‡Œç«Ÿè¿˜èƒ½æ”¾˜q™äº›ä¸œè¥¿åQ?
2020/6/29 20:49:43 怡清源茶ä¸?/span>  æ€¡æ¸…æº?/span>  点击参与讨论
 

˜q‘些òqß_¼Œå›½å†…名厨开发了许多‹Æ?a href='http://www.ueeiqm.tw/' target='_blank' style='color:#009900;' >茶叶菜肴åQŒå¤šä»¥åèŒ¶å¦‚龙井、雀舌、碧螺春½{‰é…èœï¼Œç”¨æ¥è°ƒè‰²ã€å¢žé¦™ã€?/span>

ç”ÞpŒ¶å¶å˜ä½Œ™‚´åQŒæ˜¯ç›¸å½“¾ŸŽå¦™çš„过½E‹ï¼Œæˆå“æ—¢æœ‰é£Ÿç‰©çš„鲜香,又不å¤ÞpŒ¶çš„清爽,可谓人间佛_“äº†ã€?/span>


但茶¾ŸŽé£Ÿå¯ä¸æ˜¯è¿‘些年才有的,它的历史甚至可以˜q½æº¯åˆ°åƒòq´ä»¥å‰ï¼è€Œä¸”˜q˜å‘生了许多­‘£äº‹å‘¢ã€?/span>


先秦-原始阶段


用茶茗的原汁原味煮羹作食


春秋时期åQŒæ®ã€Šæ™å­æ˜¥¿U‹ã€‹è²åQšâ€œå©´ç›”R½æ™¯å…¬æ—Óž¼Œé£Ÿè„±¾_Ÿä¹‹é£Ÿï¼Œç‚™ä¸‰å¼‹ã€äº”卵,茗菜耳矣。”其中“茗菜”指的就是茶叶。这是茶叶作为食品的最早史料记载ã€?/span>


在这一时期åQŒå¯åƒå¯é¥®çš„茶叶˜q˜è¢«æ¥šå›½äººå¹¿æ³›åœ°åº”用于减肥大业上ã€?/span>


当时的楚国君王骄奢淫逸,喜好¾l†è…°åQŒåƈ以此为选美的一个基本标准。于是细è…îC¹‹é£Žæˆäº†æ¥šä¹ ï¼Œå¥³äh要细腰、减肥,减肥术应˜qè€Œç”Ÿã€?/span>


而“吃茶法”则为楚人提供了一¿Uä¾¿æähœ‰æ•ˆçš„减肥途径ã€?/span>


汉魏晋南北朝-发育阶段


把茶茗掺和佐料煮é¥?/span>


东汉张揖《广雅》蝲åQšâ€œæ¬²ç…®èŒ—饮,先炙令赤è‰ÔŒ¼Œæ£æœ«¾|®ç“·å™¨ä¸­åQŒä»¥æ±¤æµ‡è¦†ä¹‹åQŒç”¨è‘±ã€å§œã€æ¡”子之”。说明这时期的饮èŒÓž¼Œå·²ä¸å†å°†æ–°é²œèŒ¶å¶ç…®ä½œ¾Ÿšw¥®åQŒè€Œæ˜¯å…ˆå°†åˆ¶å¥½çš„茶饼烤成红è‰ÔŒ¼Œç„¶åŽæ£ç¢Žç ”末åQŒå€’入瓷器用沸水冲泡,同时加入姜葱½{‰è°ƒæ–™é¥®ç”¨ã€?/span>


ç”׃ºŽåœ¨èŒ¶ä¸­æ·»åŠ ä½æ–™ï¼Œé…¿æˆäº†å«èŠŒ™“„¾_„¡š„风味åQŒæé«˜äº†èŒ¶çš„特色™ì…力åQŒå®žä¹ƒèŒ¶é¥®çš„一大拓展。这¿Uç”¨èŒ¶æ–¹å¼ï¼Œä¹Ÿå¯ä»¥çœ‹ä½œæ˜¯çŽîC»£èŒ¶å¶¾ŸŽé£Ÿçš„雏形ã€?/span>


三国两晋时期åQŒå´‡èŒ¶ä¹‹é£Žè¿›ä¸€æ­¥å‘展,出现了一批“以茶代酒”“以茶待客”的途R—»­‘£äº‹ã€?/span>


东吴的国君孙皓嗜酒,每次讑֮´åQŒåñ”客至ž®‘饮é…?升。不然他ž®±æ´¾äººç¡¬çŒä¸‹åŽ»ï¼Œä»¥æ­¤å–乐ã€?/span>


朝臣韦曜深受孙皓器重åQŒå› é…’量甚小只能å–?升,孙皓侎쀜密赐茶以当酒”ã€?/span>


™ìæ™‹å—北朝时期,茶又ä¸ÞZ½›äº‹æ‰€ç”¨ï¼Œæœ‰â€œèŒ¶ä½›ä¸€å‘³â€â€œèŒ¶¼›…一味”之è¯ß_¼›ä½›é—¨é“观设茶聚僧åQŒâ€œèŒ¶æ±¤èšä¼šâ€è‡ªæ­¤å‘端ã€?/span>


俗世的茶风也在此时期疯狂涌入佛门道观ã€?/span>


隋唐å®?初长成阶ŒD?/span>


茉™¦”¾ŸŽé£Ÿå¼€å§‹èµ°å‘成ç†?/span>


沸水冲æˆö的广泛性自是不用说的,ž®Þp¿žçƒ¹ç…®é¥®èŒ¶æ³•ä¹Ÿåœ¨æˆ‘国茶菜、茶点中得到了发扬光大ã€?/span>


现如今的速溶茶、茶叶羊¾ŸV€èŒ¶å‰™¥¼òqŒÓ€æŠ¹èŒ¶åéy克力一¾c»ï¼Œå…¶å®žä¹Ÿéƒ½æ˜¯å¤ä»£åƒèŒ‰™£Žä¿—的延箋ã€?/span>


唐宋时期åQŒèŒ¶å¶å·²¾læˆäº†ç•…销全国的食用商品ã€?/span>


ž®¤å…¶æ˜¯åˆ°äº†å®‹ä»£ï¼Œåœ¨åŸŽé•‡è¡—市,茶室茉™¦†ç”Ÿæ„æžå¥½åQŒè¿™äº›åœ°æ–¹ä¸ä»…能饮茶品茗åQŒè¿˜æ˜¯èƒ½åƒåˆ°â€œè‘±èŒ¶â€â€œè‚‰¾Ÿ¹èŒ¶â€â€œç²¥èŒ¶â€â€œäº”香茶叶蛋”等½{‰èŒ¶¾ŸŽé£Ÿçš„好åŽÕd¤„ã€?/span>


元明æ¸?兴盛阶段


茶作ä¸ø™°ƒå‘›_“åQŒåˆ¶ä½œå„式茶馔食å“?/span>


˜q™ä¸€æ—¶æœŸåQŒèŒ¶å¶çƒ¹æ²æŠ€è‰ºçš„æ›´æ–°˜q˜å¸¦æ¥äº†èŒ¶ç–—之风的盛行,使茶食在刉™€ è¯èŒ¶çš„˜q‡ç¨‹ä¸­å¾—åˆîCº†ä¼ æ‰¿å‘扬ã€?/span>


如在元朝忽思慧的《饮è†Ïx­£è¦ã€‹å°±è®°è¿°äº†ä¸€¿Uæž¸æžèŒ¶åQŒå®ƒç”¨æž¸æžå’ŒèŒ¶å¶¼„¾æˆ¾l†æœ«åQŒæ‹Œä¸Šé…¥æ²¹ï¼Œè°ƒä»¥é…’æ–™åQŒé‚成食用ã€?/span>


清朝费伯雄著的《食鉴本草》也备录了多¿Uè¯èŒ¶æ–¹ã€‚è¿™¾cÕd…¸¾cåœ¨˜q™ä¸€æ—¶æœŸ˜q˜æœ‰è®¸å¤šã€?/span>


除此之外åQŒæ˜Žæ¸…之际还以茶ä¸ø™¾…料、调呛_“åœ¨æ°‘间创制了不少茶叶菜肴ã€?/span>
诸如明万历年间的“太和蘸鸡”,清代的“龙井虾仁”“火熏猪肚”“松仁小肚”“熏猪肝”,以及清末民初的“广东熏鸡”等½{‰ï¼Œçš†æ˜¯é£Žå‘³ç‹¬ç‰¹çš„茶叶佳肴ã€?/span>


在我国汉地民间和ž®‘数民族地区åQŒä¹Ÿæœ‰è®¸å¤šé£Žå‘›_ˆ«å…ïLš„茶叶食品ã€?/span>


藏族同胞爱吃用茶叶与酥æÑa、糌¾_‘调制的“酥油茶”、“糌¾_‘茶”;

蒙民爱将炒米、奶蛋子、酥æ²ÒŽˆö在茶叶内作早˜¡ï¼›

瑶族喜好用æÑa炒茶叉™…ä»¥ç”Ÿå§œã€èÇG椒、食盐制作的“æÑa茶”;

回族、东乡族爱喝用沱茶、桂圆、冰¾p–以沸水冲æˆö的“三香茶”;

云南åŸø™¯ºæ—çˆ±åƒä»¥æ‰ç¢Žé²œèŒ¶å‰™…ä»¥è’œç›ã€èÇG椒等佐料的“凉拌茶”等½{‰ã€?/span>


çŽîC»£-辉煌阶段


讲究茉™¦”品味的科学性、多æ äh€§ä¸Žè‰ºæœ¯æ€?/span>


在现代,除了冰茶 (茶水¾|å¤´) 、速溶茶、茶酒、茶叶糖果、茶¾p•ç‚¹ã€èŒ¶å¶æŒ‚面、各色茶叶菜肴等早已面市外,ž®†èŒ¶ä¸Žä½³è‚´èžä¸ÞZ¸€ä½“的做法也已ž®¤äؓ普遍ã€?/span>

嫩碧螺春与太湖银é±égؓ原料炒制的“碧螺炒铉™±¼â€ï¼›é“è§‚éŸ?/a>茶与排骨同煮的“铁观音炖排骨”;龙井茶与虾仁同炒的“龙井虾仁”等½{‰éƒ½æ˜¯è„ç‚™äh口的名菜ã€?/span>


茉™¦”¾ŸŽé£Ÿåœ¨æˆ‘国茶学史上可谓“茶食同源”、源˜qœæµé•Ñ€‚而接下来的日子里åQŒä¸€å®šè¿˜ä¼šæœ‰æ›´å¤šä¸ŽèŒ¶ç›¸èžçš„美味端上餐桌ã€?/span>



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